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Des vitamines

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La vitamine C'est un terme composé formé par le mot latin vita ("La vie" ) et pour le concept chimique amina (inventé par le biochimiste polonais C. Funk ). Les vitamines sont les substances organiques qui sont présents dans les aliments et qui sont nécessaires pour l'équilibre des fonctions vitale.

Les vitamines doivent être prises à des doses justes et de manière équilibrée pour améliorer le fonctionnement physiologique. L'organisme humain ne peut synthétiser qu'une petite partie des vitamines essentielles; c’est pourquoi il est essentiel de les obtenir auprès du l'alimentation.

Il est important de garder à l’esprit que tant la carence que l’excès de vitamines dans le corps ils peuvent produire de graves les maladies . Voilà pourquoi le la nutrition Il doit être équilibré et basé sur des aliments naturels. Le manque de vitamines est connu sous le nom de avitaminose , tandis que les vitamines en excès sont appelées hypervitaminose .

Les principales sources de vitamines sont les légumes crus et les fruits frais . Il convient de tenir compte du fait que la cuisson excessive des aliments ou leur préparation à l'avance génère une perte importante de vitamines dans les produits, il est donc recommandé d'ingérer le légumes brut autant que possible.

Il existe différents types de vitamines, identifiées par une majuscule: la vitamine A , par exemple, est présent dans les carottes et le brocoli, entre autres aliments, et est très bénéfique pour le développement de vision; le vitamine B apparaît dans le pain tandis que le vitamine C On le trouve dans les agrumes. D'autres types de vitamines connues sont les E le K et la P .

Comme mentionné dans les paragraphes précédents, la carence en vitamines représente une situation très préoccupante pour notre corps. Par conséquent, il est essentiel de consommer des fruits frais et des légumes crus, la source de vitamines la plus importante, à une dose de cinq portions ou plus par jour. Examinons certaines des recommandations concernant la cuisine de nourriture pour éviter la perte de nutriments:

* éviter de cuisiner à des températures élevées;
* lorsqu'il est prévu de faire bouillir un aliment, la meilleure pratique est de le plonger dans l'eau naturelle et de le porter ensuite à ébullition;
* tout processus que vous souhaitez effectuer sur les aliments (les faire cuire, les hacher, les presser), il est conseillé de les réaliser peu de temps avant de les ingérer;
* il n'est pas bénéfique d'enlever la peau des céréales ou la peau du fruit, car ils sont d'excellentes sources de vitamines;
* Plus la qualité d'un fruit ou d'un légume est élevée, plus sa valeur nutritive est élevée, il est donc conseillé de porter une attention particulière à son aspect avant de faire un achat;
* La congélation des aliments génère une diminution de la qualité moléculaire de certaines vitamines, les laissant principalement inactives. Par conséquent, il est conseillé de toujours les garder frais.

Il est intéressant de noter que, bien que la plupart des processus industriels aient un impact négatif sur la teneur en vitamines des aliments, certaines pratiques peuvent l'augmenter, comme c'est le cas avec:

* le fermentation de certains aliments, comme le pain;
* les graines qui sont germées pour être utilisées dans les salades.

D'un autre côté, il existe certains processus industriels qui collaborent pour réduire le niveau de pertes de vitamines causées dans les aliments; voyons quelques exemples:

* L'un des avantages de la vaporisation du riz est que les minéraux et vitamines présents dans son enveloppe adhèrent au cœur, de sorte que la perte n'est pas si importante lorsqu'elle est pelée. Il est important de noter que le riz paddy contient en moyenne 5 fois plus de vitamine B1, entre autres, que les variétés pelées.
* le processus de stérilisation appelé ultrapasteurisation ou uperization (UHT) vise à réduire la quantité de micro-organismes présents dans les produits tels que les jus de fruits, en préservant au maximum sa teneur en vitamines et en éliminant les enzymes responsables de la destruction des nutriments.

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